Janas Kochstudio
„Lass uns gemeinsam kochen!“
Herzlich willkommen! Du hast Lust zu kochen, weißt aber nicht so richtig wie? Dann haben wir hier die Lösung für Dich. Die Bewohner unseres SBW haben mal den Wunsch geäußert, dass sie eine Kochsendung möchten, mit der sie kochen lernen können. Einfache Gerichte, die von Anfang bis zum Ende vorgekocht werden.
Daniel Reinert, von der Lebenshilfe Merzig, hat diese Idee zu Katja, Rouven und Joachim, unserem PR-Team, gebracht und schon wurde sich an die Umsetzung gemacht.
Die „Aktion Mensch“, ganz herzlichen Dank an dieser Stelle, gab uns die finanziellen Möglichkeiten zur Umsetzung eines ambitionierten Planes.
So konnten wir Jana Hartmann, die Küchenchefin der Lebenshilfe St. Wendel, dazu gewinnen, drei einfache Menüs zu kreieren und diese, mit wechselnden Partnerinnen, in der Lehrküche der Lebenshilfe Nordsaarland Werkstätte nachzukochen. Vielen Dank auch an Loredana Helfer für die Um- und Übersetzung der Videos in Gebärdensprache.
Das Ergebnis siehst Du hier in „Janas Kochstudio“!
Es gibt zu Beginn drei köstliche Menüs, inklusive eines detaillierten Rezeptes, die man einfach nacheinander in den unteren Spalten öffnen kann. Mit einem „Klick“ auf das Bild gelangst Du zu dem jeweiligen Video auf unserem YouTube-Kanal!
Das Menü:
Feldsalat mit Speck und Croûtons, Honig-Senf Dressing / Spaghetti Bolognese / Himbeerdessert
Unser Rezept ist für 4 Personen (EL= Esslöffel):
Feldsalat mit Speck und Croûtons, Honig-Senf Dressing
– 600 g Feldsalat
– 4 Scheiben Toastbrot
– 125 g Butter, Prise Salz
– 120 g Speckwürfel
– 1 Teelöffel Rapsöl
für das Dressing:
– 1 EL Senf
– 3 EL Honig
– 1,5 EL Balsamico Essig hell (oder Tafelessig)
– 2 EL Rapsöl/ Olivenöl Salz, Pfeffer
Spaghetti Bolognese
– 800 g Spaghetti
– 600 g Hackfleisch vom Rind
– 1 große Karotte
– ¼ Knolle Sellerie
– 2 Zwiebeln
– 1 Zehe Knoblauch
– 2 EL Tomatenmark
– 800ml passierte Tomaten
– 200ml Wasser
– Soßenbinder
– Salz, Pfeffer, Oregano, Prise Zucker
– Parmesan oder geriebener Käse
Himbeerdessert:
– 500 g Quark(1 großer Becher)
– 200 g Sahne(1 Becher)
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 4 EL Zucker
– 100ml Orangensaft
– 300 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
Zubereitung:
FELDSALAT
– Feldsalat waschen und schleudern
– Toastbrot in Würfel schneiden
– Speckwürfel mit 1 TL Öl knusprig braten
– Toastwürfel in Butter goldbraun rösten (Croûtons)
– Speckwürfel und Croûtons zum Abkühlen beiseite stellen
– Senf, Honig, Essig mit den Gewürzen verrühren
– anschließend das Öl langsam darunter schlagen, abschmecken
– auf Teller oder in Schälchen anrichten
SPAGHETTI und BOLOGNESE SOßE
– Wasser mit Salz aufstellen und zum Kochen bringen
– Spaghetti abwiegen
– Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie schälen und in Würfel schneiden
– Hackfleisch mit Salz würzen
– Öl in Pfanne erhitzen, Hackfleisch zugeben und anbraten
– Knoblauch-, Zwiebel- und Gemüsewürfel zugeben und mit anbraten
– Wasser und pass. Tomaten verrühren und angießen, Tomatenmark unterrühren, Gewürze zugeben, anschließend bei schwacher Hitze köcheln lassen
– Spaghetti in das Salzwasser geben und ca. 10 Minuten kochen, dabei die Spaghetti zwischendurch umrühren
– Spaghetti in einem Sieb abgießen und mit etwas Öl vermischen
– Hackfleischsoße gegebenenfalls mit Soßenbinder abbinden und abschmecken
– Spaghetti mit der Bolognese in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit Parmesan oder geriebenem Käse bestreuen
HIMBEERDESSERT
– 2 EL Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen
– Himbeeren zugeben und aufkochen
– vom Herd nehmen, anschließend pürieren und abkühlen lassen
– Quark mit Vanillezucker und 2 EL Zucker verrühren
– Sahne steif schlagen und unter den Quark heben
– in Gläsern oder Dessertschälchen anrichten
Das Menü:
Kartoffelsuppe / Selbstgemachte Fischstäbchen, Kartoffelspalten, Kräuterdip und Gurkensalat / Fruchtjoghurt
Unser Rezept ist für 4 Personen (EL= Esslöffel)
Kartoffelsuppe:
– 600g mehlige Kartoffeln
– 250g Suppengemüse (frisch oder tiefgekühlt)
– 1 Liter Wasser
– Salz, Liebstöckel, Muskat
Selbstgemachte Fischstäbchen:
– 600g Fischfilet (z.B. Seelachsfilet)
– 2 Eier
– Mehl, Paniermehl
– Salz, Zitrone, Ingwer, Dill, Rosmarin, Thymian
– 4 EL Rapsöl zum braten
Kartoffelspalten:
– 720g festkochende Kartoffeln
– Salz, Paprikapulver süß, Pfeffer, 1TL Rosmarin/Thymian
nach Belieben Knoblauch
– 5 EL Öl (Oliven, Rapsöl)
Dip:
– 100g Schmand/ Sauerrahm
– 100g Quark
– Salz, Pfeffer, Kräuter (getrocknet, frisch oder tiefgekühlt)
Gurkensalat:
– 2 Salatgurken
– 150g Schmand
– 1 EL Senf
– 2 EL Essig
– Salz, Pfeffer, Prise Zucker, evtl. Dill
Fruchtjoghurt:
– 500g Naturjoghurt
– 300g gemischtes Beerenobst
– 4 EL Zucker
– 1 Teelöffel Vanillezucker
Zubereitung
Kartoffelsuppe:
– Kartoffeln schälen und grob würfeln
– Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden
– alles in Topf geben, mit Wasser auffüllen, mit Salz, Liebstöckel würzen (Maggi) und zum Kochen bringen
– ca. 25 Minuten köcheln lassen
– anschließend pürieren und abschmecken
– in Suppentellern anrichten
Fischstäbchen
– Fischfilet abtupfen, in Streifen schneiden
– mit Zitrone, Gewürzen marinieren
– Eier verquirlen
– Fisch mehlieren, durch Ei ziehen und im Paniermehl wälzen
– im Öl auf beiden Seiten goldbraun braten
Kartoffelspalten
– Kartoffeln waschen und gründlich abtrocknen, nach Geschmack
– Schale entfernen oder an der Knolle belassen
– Anschließend in dünne Spalten schneiden. Je nach Vorliebe
– Knoblauch schälen und fein hacken
– in einer Schüssel die Kartoffelspalten mit Öl und den Gewürzen (z.B Knoblauch) vermischen
– die Spalten auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und bei 200°C
– in 30 Minuten knusprig backen (je nach Dicke der Spalten kann die Garzeit variieren)
Dip:
– für den Dip Quark und Schmand mit Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren
Gurkensalat:
– Salatgurken waschen und schälen (oder Schale dran lassen) und in Scheiben schneiden/reiben, anschließend salzen
– mit dem Schmand, Essig, Senf, Zucker und Gewürzen Soße herstellen
– gesalzene Gurken leicht ausdrücken und danach die Soße zugeben
– verrühren, abschmecken und vor dem Portionieren noch kurz ziehen lassen
– Fischstäbchen mit Kartoffelspalten, Dip und Gurkensalat auf Teller anrichten
Fruchtjoghurt:
– Naturjoghurt in Schüssel geben
– Beerenobst mit Zucker kurz aufkochen und abkühlen lassen
– Joghurt mit dem Beerenobst verrühren, Vanillezucker zugeben und abschmecken
– in Dessertschälchen abfüllen
Das Menü:
Garnelencocktail / Schweinemedaillons mit Speckbohnenröllchen und Reis/ Schokoladenpudding
Unser Rezept ist für 4 Personen (EL= Esslöffel)
Garnelencocktail
– 240 g Garnelen
– 3 EL Mayonnaise
– 2 EL Ketchup
– 1 EL Meerrettich
– Salz, Pfeffer, Tabasco, Zitrone (Dill)
Schweinemedaillons
– 800 g Schweinefilet
– 2 Zwiebel
– 1,5 EL Tomatenmark
– Salz, Pfeffer, Öl, Paprikapulver süß und scharf, Kräuter
– Wasser, Soßenbinder
Reis
– 240 g Reis
– Salz
Speckbohnenröllchen
– 400 g Prinzessbohnen
– 16 Speckstreifen
– 1 große Zwiebel
– 2 EL Öl
– Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
ALTERNATIV: 16-20 fertig gerollte Speckbohnenröllchen tiefgefroren
Schokoladenpudding
– 100 g dunkle Schokolade (Kuvertüre)
– 600 ml Milch
– 1,5 EL Kakaopulver dunkel
– 3 EL Zucker
– 3 EL Mondamin
Zubereitung:
Garnelencocktail
– Garnelen mit etwas Zitronensaft und Salz marinieren
– Mayonnaise, Ketchup, Meerrettich, Salz, Pfeffer, Tabasco verrühren und eine Cocktailsoße herstellen
– für die Dekoration Zitronenscheibe und Dill
Schweinemedaillons
– Schweinefilet in Medaillons schneiden
– Zwiebeln in Streifen schneiden
– Medaillons mit Salz würzen
– Öl in der Pfanne erhitzen, Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, mit Pfeffer leicht bestreuen, aus Pfanne nehmen
– Zwiebeln in der Pfanne anrösten, Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, etwas Wasser zugeben, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter, aufkochen, anschließend mit Soßenbinder abbinden
– für die Speckbohnenröllchen die Bohnen kurz in kochendem Salzwasser, mit Bohnenkraut blanchieren,
in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen
– Speckstreifen auslegen und die Bohnen darauflegen, fest einrollen
– Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen einlegen und leicht anbraten, Zwiebelwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken
– Wasser mit Salz zum Kochen bringen
– Reis zugeben und ca. 18 Minuten köcheln lassen, abschließend in einem Sieb abgießen
Schokoladenpudding
– die Hälfte der Milch zum Kochen bringen, Schokolade zugeben und unter Rühren die Schokolade vollständig auflösen
– die restliche Milch mit dem Zucker, Kakaopulver und Mondamin verquirlen
– zu der kochenden Milch geben und kurz köcheln lassen
– in Schälchen abfüllen